Mesnica

Vodenje mesne dejavnosti je delo, ki zahteva posebno skrb za shranjevanje sortimenta in hkrati posebno opremo, saj lahko sve¾e telo in meso hitro izgubita okus in se poslab¹ata.

Obièajna oprema mesnice je hladilni ¹tevec, rezalnik, mesarski blok z resniènim no¾em in te¾o.Hladilni ¹tevec ponuja izdelke z dolgo sve¾ino in dodatno izpostavlja izdelek za pravilno prodajo. Imeti naj bi podobno raven, da bi prikazano blago dalo obèutek moèi in velike izbire, skupaj pa omogoèilo brezplaèno identifikacijo izdelkov, branje njihovega dostojanstva in vrednosti. Idealna re¹itev je tudi vrnitev sestave, tudi skraj¹ane, posameznih izdelkov. Ugotovljeno meso in zanimivo meso je treba urediti v posebnih ¹tevcih ali celo loèiti drug od drugega s posebno pregrado. V industriji maloprodaje mesa se uporabljajo tudi hladilne razstavne omare, ki omogoèajo, da se izdelki prika¾ejo v navpièni vrednosti, npr. Rezalnik omogoèa kupcem, da v izbrani debelini rezin kupijo dimljene mesne izdelke, ki so v trenutnih fazah standard.

Dobra ideja je, da mesarsko opremo opremite z mlinom za meso, ki ga bodo cenili ¹tevilni kupci, za katere sestava mletega mesa ni brezplaèna. Lestvica mora biti zanesljiva in lahko prika¾e velik zaslon, tako da lahko stranka vidi svojo indikacijo.

Pomembna toèka je back office trgovine, ki jo poganjajo zamrzovalniki in hladilnice z doloèeno nizko temperaturo, kjer so zaloge shranjene. Nemogoèe je istoèasno prikazati vse blago, ki je v lasti. V trgovini na drobno je priporoèljivo imeti tudi blagajno v smislu evidentiranja prodaje.Oprema mesnice bi morala biti v ¹tevilu enostavne strukture, prav tako omejena na sredstva, ki jih je enostavno èistiti, na katerih bakterije in klice ne bodo rasle, kot je npr. Majhni stro¹ki vzdr¾evanja in zanesljivost opreme so pomembni - vredno je vlagati v visoko kakovostno opremo, saj lahko dolgoroèni neuspeh izpostavi lastnika trgovine do velikih izgub.